La cuisine syrienne ne se résume pas au houmous et au chawarma.
Des côtes méditerranéennes à Alep, Damas et au Hauran, chaque région possède ses propres saveurs, ses traditions et ses recettes familiales.
Voici quelques-uns des plats que vous pourrez découvrir lors d’un voyage en Syrie.
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1. Mujaddara avec du poisson
Un mélange réconfortant de boulgour et de lentilles, généreusement recouvert d’oignons frits et d’huile d’olive. On le sert avec une salade fraîche et du poisson, une association particulièrement appréciée dans les régions côtières et centrales de Syrie.
2. Majua kurde
Une spécialité kurde que l’on retrouve notamment autour d’Alep. De l’agneau tendre associé aux poivrons rouges, aux noix et au fromage : un plat riche et plein de caractère.
3. Yabra
Des feuilles de vigne farcies de riz et d’agneau, puis cuites lentement jusqu’à devenir fondantes. Un grand classique de la cuisine familiale syrienne.
4. Maqlouba
Son nom signifie littéralement « renversée ». Le riz, les légumes et la viande sont cuits ensemble, puis le plat est retourné sur un grand plat avant d’être servi.
5. Cuisine du Hauran
Dans le sud de la Syrie, les traditions culinaires du Hauran font largement appel au boulgour ou au freekeh, accompagnés d’agneau ou de poulet. Une cuisine rurale, généreuse et savoureuse.
6. Kabsa
Du riz parfumé aux épices, accompagné de poulet ou d’agneau tendre. Un plat populaire dans toute la Syrie.
7. Kibbeh labaniyeh
Une spécialité particulièrement appréciée à Damas : des boulettes de kibbeh cuites dans une délicieuse sauce au yaourt, servies avec du riz et parfois des pistaches.
8. Poulet au tandoor
Du poulet cuit lentement dans un four traditionnel en terre cuite, qui lui donne une saveur rôtie et légèrement fumée.
9. Manakish à la viande
Un pain plat garni de viande d’agneau assaisonnée, puis cuit au four. On trouve également des versions au poulet et de nombreuses autres garnitures.
10. Lahmé bi saniyeh
Littéralement, « viande au four dans un plat ». De la viande assaisonnée cuite au four avec des légumes et des épices : une recette simple et très présente dans les foyers syriens.
11. Kibbeh grillé
Une autre façon de préparer le kibbeh : il est cuit sur le gril, avec une surface légèrement croustillante et un intérieur tendre et parfumé.
12. Kebab aux cerises d’Alep
L’une des spécialités les plus originales d’Alep. La viande est associée à des cerises acides pour créer un étonnant équilibre entre le sucré, l’acidulé et le salé.
13. Chawarma
Un grand classique syrien connu dans le monde entier : agneau ou poulet rôti lentement, coupé en fines tranches et servi avec des légumes, des sauces et du pain chaud.
14. Kibbeh nayeh
Une préparation traditionnelle à base de viande finement hachée et de boulgour, parfumée aux épices et servie fraîche.
15. Aubergine au tandoor
Une aubergine lentement rôtie au tandoor, puis accompagnée de généreuses quantités de tahini. Fumée, crémeuse et pleine de saveur.
16. Fèves et houmous
Un grand classique du petit-déjeuner syrien : fèves chaudes avec citron et tomates, parfois accompagnées de tahini, avec du houmous et du pain frais.
17. Maqdous et Chanklich
De petites aubergines farcies de noix, poivrons rouges et ail, puis conservées dans l’huile. Une véritable institution du petit-déjeuner syrien.
Le chanklich (shanglish) est un fromage fermenté, particulièrement présent dans les villages syriens.
La cuisine syrienne est fraîche, variée et profondément liée à la terre et aux traditions.
Elle reflète la diversité de la Syrie : influences méditerranéennes, cuisine du désert et des campagnes, traditions d’Alep, de Damas et du Hauran, mais aussi héritages arméniens, kurdes et bien d’autres.
Voyager en Syrie, c’est aussi s’asseoir à table, partager un repas et découvrir le pays à travers ses saveurs.
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Saha ! 🇸🇾❤️
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